champignon noir

Champignon noir


Aussi appelé "oreille de judas" par sa forme d'oreille, le champignon noir est une espèce comestibles bruns ou noirs. Une fois déshydraté, il a l'aspect d’écorce séchée. Très présent dans la cuisine asiatique, sa texture est à la fois croquante, élastiques et gélatineuse. Riche en calcium, phosphore et potassium, le champignon noir aurait aussi des vertus purificatrices du sang.

Conseils/utilisation
On le trouve dans le rayon "monde" des supermarchés et très facilement dans les épiceries asiatiques sous forme déshydratés, entière ou en lamelle.  Réhydrater une nuit à l'eau froide ou pour les plus pressés, 10 min dans de l'eau chaude suffiront. Une fois réhydraté, il faut les utilisé rapidement car le champignon noir ne se conserve  pas longtemps sous cette forme. Le champignon noir est utilisé dans des soupes, des plats sautés et même les farces comme celle des nems.